.png){kind=small}
تُعد القهوة مصدرًا مهمًا للكافيين، وهو مادة منبهة توفر اليقظة والطاقة. ومع ذلك، فقد كشفت دراسة جديدة خاضعة للتحكم الوهمي عن أن الاستهلاك اليومي للكافيين يقلل بشكل كبير من حجم المادة الرمادية في دماغ الإنسان. ووفقاً لمجلة Cerebral Cortex، يتكون الدماغ والجهاز العصبي المركزي بشكل عام من كل من المادة الرمادية والمادة البيضاء، حيث تتكون المادة الرمادية من أجسام الخلايا العصبية والمشابك العصبية والمادة البيضاء هي بشكل أساسي الحزم والمسارات التي تربط هذه الخلايا العصبية. وقد أشارت دراسات سابقة إلى أن تناول الكافيين قد يرتبط بتراجع سريع في المادة الرمادية، بينما أشارت دراسات أخرى إلى أن الكافيين قد يكون له أيضًا تأثيرات وقائية عصبية ويبطئ التدهور المعرفي المرتبط بأمراض مثل الزهايمر ومرض باركنسون.